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Description
miso workshop am 08.November.2026In diesem Miso Workshop werden wir gemeinsam nach traditionell japanischer Art Misopaste herstellen. Alle Teilnehmenden bekommen ihr selbst angesetztes Miso aus frischem Bio Reis Koji und gedmpften Bio Sojabohnen in einem Weckglas, um es mit nach Hause zu nehmen und dort reifen zu lassen. Die Entstehungsgeschichte von Miso, der Fermentationsprozess und die gesundheitlichen Vorteile traditionell hergestellter Sojabohnenpaste werden fachkundig erlutert.
In diesem Miso Workshop werden wir gemeinsam nach traditionell japanischer Art Misopaste herstellen. Alle Teilnehmenden bekommen ihr selbst angesetztes Miso aus frischem Bio-Reis Koji und gedämpften Bio-Sojabohnen in einem Weckglas, um es mit nach Hause zu nehmen und dort reifen zu lassen.
Die Entstehungsgeschichte von Miso, der Fermentationsprozess und die gesundheitlichen Vorteile traditionell hergestellter Sojabohnenpaste werden fachkundig erläutert. Zudem könnt ihr Dutzende unterschiedliche Bio Miso Variationen probieren, von traditionell hergestelltem Sojabohnen-Miso (von jung bis alt) bis zu experimentellen Gemüse Misos.
Markus Shimizu, der Inhaber von mimi ferments, wird diesen Kurs leiten und seine langjährige Erfahrung mit euch teilen. Er wird euch auch Tipps und Tricks für die Herstellung mit auf den Weg geben. Zusätzlich bekommt ihr ein Handout zum Nachlesen.
Zur Verköstigung wird eine warme japanische Miso-Suppe sowie kleine Miso- und Koji-Häppchen serviert. Für Getränke ist auch gesorgt.
Datum und Ort
08.11.2026, 14:00-17:30 Uhr
mimi ferments, Oudenarder Str. 16/Haus C7, 13347 Berlin
Was ist Miso?
Miso ist eine fermentierte, nahrhafte Sojabohnenpaste, die in der japanischen Kultur und Küche seit jeher von großer Bedeutung ist. Dieses Ferment, das aus Sojabohnen, Reis oder Getreide hergestellt wird, hat in Japan eine große Vielfalt von lokalen und familieneigenen Rezepten und Verwendungsmöglichkeiten hervorgebracht. Dadurch entstehen viele unterschiedliche Aromen und Farben von Miso-Pasten. Was sie jedoch alle gemeinsam haben, ist die Verwendung des Koji-Pilzes als Starterkultur und die allgemeine Herstellungsweise dieses Ferments.
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Da wir Essen und Fermente vorbereiten, ist es für uns wichtig zu wissen, wie viele Teilnehmer*innen an den Workshops teilnehmen werden. Das Koji wird etwa eine Woche vor dem Workshop angesetzt, daher ist es 14 Tage vor dem Workshop nicht mehr möglich zu stornieren. Jedoch kann gerne eine von dir vorgeschlagene Person am Workshop teilnehmen. Alle weiteren Informationen zur Stornierung findest du in den AGBs.
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