Dominio de la Vega Brut Reserva Especial 2021

Dominio de la Vega Brut Reserva Especial 202170% macabeo, 30% chardonnay. De chardonnay wordt geplukt eind augustus, de macabeo begin september. De druiven worden gekoeld tot 10C, de chardonnay macereert gedurende 3 4 uren. Alleen de lekwijn wordt gebruikt. Er volgt een gecontroleerde gisting van 15 dagen aan 16C. 20% van de basiswijn van deze cava rijpt 3 maanden op Franse eiken vaten. De eerste maanden van het nieuwe jaar gaat deze op fles voor een tweede gisting aan 16C, voor minstens 24

70% macabeo, 30% chardonnay. De chardonnay wordt geplukt eind augustus, de macabeo begin september. De druiven worden gekoeld tot 10°C, de chardonnay macereert gedurende 3 à 4 uren. Alleen de lekwijn wordt gebruikt. Er volgt een gecontroleerde gisting van 15 dagen aan 16°C. 20% van de basiswijn van deze cava rijpt 3 maanden op Franse eiken vaten. De eerste maanden van het nieuwe jaar gaat deze op fles voor een tweede gisting aan 16°C, voor minstens 24 maanden. Voor een brut wordt tussen 6 en 15 gram suiker toegevoegd. In dat geval is dit 8 gram (incl. restsuikers).

Fijne en overvloedige bubbels, rijp fruit, citrus, pruim, witte bloemen, met een toets gerookt. Mooi evenwicht tussen fruit en frisse zuren. Een absolute topper. En dat wordt dus nog maar eens bevestigd op het Enoforum van Madrid, waar deze Brut Reserva werd bekroond als beste cava van Spanje. 

Als aperitief. Bij verse en gerookte vis, oesters, zeevruchten, pasta, paella, Oosterse gerechten, wit vlees en zelfs bij melkchocolade.